Acidita

Míru acidity (to, jak je káva kyselá) ovlivňují především organické kyseliny, které se v zrnkách přirozeně vyskytují v různých poměrech. Obecně platí, že kyselejší je vždy káva odrůdy Arabika, než odrůdy Robusta a pak kávy, které rostou ve vyšších nadmořských výškách, protože dozrávají pomaleji a vstřebají tak organických kyselin více. Aciditu ale ovlivňuje i například metoda zpracování, způsob pražení a také příprava kávy (poměr vody a kávy, teplota vody, hrubost mletí). Během těchto procesů je totiž možné kyselé ovocné tóny v kávě více rozvinout, nebo naopak potlačit. Každý z nás má také jiné chuťové preference, proto je tento parametr spíše subjektivní.