Stupeň pražení

Stupeň pražení je jeden z nejdůležitějších parametrů, který sledovat, pokud chcete vědět, jestli je káva spíše kyselá, nebo hořká. Říká nám totiž, jak moc jsou zrnka upražená (jak dlouho si pobyla v pražičce a za jaké teploty). Obecně platí, že čím je stupeň pražení nižší (jde o světlejší pražení), tím víc jsou v kávě více cítit ovocné tóny a je kyselejší. Čím je pak pražení tmavší, tím více ovocné tóny zastiňuje hořkost a káva je chuťové výraznější. Existuje hned několik stupnic pražení.

Někdo používá označení: velmi světlé, světlé, středně světlé, střední, středně tmavé a tmavé pražení. Můžete se ale také setkat s názvy skořicové, novoanglické, americké, vídeňské, francouzské, italské, city, full city a high pražení (vyjímečně pak také třeba španělské, neapolské, neworleánské, kontinentální, skandinávské a evropské) a Starbucks se proslavil označením „blonde“ pražení. K určení stupně pražení se používají optometrického přístroje například Agtron.